夏天是炎热的季节，老年人容易因为高温而出现脱水、中暑等健康问题。洛阳敬老院的工作人员应该关注老人的饮水情况，并给予合理的建议与指导。

首先，要提醒老人多喝水。夏天身体排汗增多，老人应该多补充水分。工作人员可以定期给老人提供水果、饮料等富含水分的食物，鼓励老人喝水。对于一些老人可能不太愿意多喝水的情况，工作人员可以采取提醒的方式，帮助老人养成良好的饮水习惯。

其次，要关注老人的饮水量。老人每天的饮水量应该在1500毫升以上，如果老人处于高温环境中，饮水量还应更多。工作人员可以定期询问老人的饮水情况，记录下老人的饮水量，并及时给予指导。老人在活动量较大或者出汗较多时，饮水量应适当增加。

要提供安全的饮水环境。敬老院的饮水设施应当保持清洁卫生，水源要安全可靠，避免老人因饮用污染水源而导致健康问题。同时，工作人员还应给予老人适当的饮水器具，方便他们的饮水。

综上所述，敬老院夏天老人饮水的建议包括提醒老人多喝水，关注老人的饮水量，提供安全的饮水环境等。确保老人饮水充足，才能预防脱水、中暑等健康问题的发生，保障老人身体健康。敬老院工作人员应当积极采取措施，保证老人的饮水需求得到满足。